Если нет двух форм одинакового размера, то на листе бумаге для выпечки начертить два шаблона диаметром 20 см и отсадить на них полоски в таком порядке, как показано в видео. Торт можно приготовить в более классическом варианте, используя половину крема (только между коржами). Верхний корж можно не покрывать джемом, а посыпать сахарной пудрой. Джем можно использовать любой, но гораздо вкуснее, когда в нем присутствует кислинка. Йогурт выбирайте густой, а лучше всего подойдет греческий. Его можно заменить сметаной, выбирайте вкусную и не очень кислую.

• 
  Калорийность (на 100 г) - 237 ккал


• 
  Диаметр - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Яичные желтки - 50 г (3 шт.)


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Мука - 40 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Соль - 1 щепотка

Для безе:

• 
  Белки - 150 г


• 
  Сахар - 130 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Крахмал - 20 г


• 
  Соль - 1 г

Для крема:

• 
  Желатин - 7 г


• 
  Вода питьевая - 40 г


• 
  Йогурт густой - 350 г


• 
  Сливки 33% - 250 г


• 
  Сахар - 80 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г

Для прослойки:

• 
  Густой джем - 150 г

Приготовление торта:

1. 
   Готовим коржи. Для этого дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Вторую форму выстелить аналогично.


2. 
   Белки яиц комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости до однородной пены без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки в устойчивую плотную массу.


3. 
   Добавить любой крахмал и перемешать на минимальной скорости до однородности.


4. 
   Переложить массу в кондитерский мешок.


5. 
   Желтки комнатной температуры соединить с ванильным сахаром, обычным сахаром и яйцом комнатной температуры. Взбивать на максимальной скорости, пока на поверхности массы будет оставаться четкий рельеф, который не исчезает в течение 10-15 секунд.


6. 
   Добавить просеянную муку и перемешать лопаткой сверху вниз.


7. 
   Переложить в кондитерский мешок.


8. 
   В форму выложить белковую массу в виде высоких колец, а промежутки заполнить бисквитной массой.


9. 
   Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.


10. 
    Заготовки извлечь из форм и оставить на 15 минут. Затем перевернуть и снять бумагу. Полностью остудить.


11. 
    Готовим крем-мусс. Для этого желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.


12. 
    Густой йогурт соединить сахаром и ванильным сахаром, перемешать.


13. 
    Охлаждённые жирные сливки взбить на минимальной скорости, как только они начнут густеть, увеличить скорость до средней и взбить в пышную, но текучую массу.


14. 
    К йогурту добавить горячий растопленный желатин и перемешать до полного объединения.


15. 
    Добавить сливки и взбить в течение 2 минут.


16. 
    Собираем торт. На блюдо установить корж, вокруг него поставить кондитерское кольцо, а между продолжить ацетатную плёнку, зафиксировать.


17. 
    Поверхность коржа покрыть тонким слоем джема, я использую клубничный.


18. 
    Половину крема вылить на подготовленный корж.


19. 
    Второй корж перевернуть и смазать тонким слоем джема.


20. 
    Установить на крем, покрыть джемом и вылить оставшийся крем.


21. 
    Поверхность разровнять и отправить торт в холодильник на 8-10 часов.


22. 
    Снять кольцо и плёнку и декорировать поверхность торта при помощи трафарета и какао-порошка. Декор может быть другим по вашему вкусу. Разрезать торт лучше ножом согретым в горячей воде.

Приятного аппетита!